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Buttersorten - Bonnie2000 - 15.03.2013
Man kann unterscheiden:
Sauerrahm-, Süßrahm- und Mildgesäuerte Butter.
Herstellung:
- Sauerrahmbutter: aus Sahne, die mit Milchsäurebakterien versetzt wird
- Süßrahmbutter: aus Sahne
- Mildgesäuerte Butter: aus Sahne, in die ein Milchsäurekonzentrat
eingeknetet wird
Ist das so richtig?
Wo besteht der Unterschied zwischen Sauerrahm- und Mildgesäuerter Butter (abgesehen vom Geschmack)? Wird hier ein synthetisches Milchsäurekonzentrat zugegeben?
Kann jemand erklären, warum Sauerrahmbutter - lt. Gudrun - höherwertiger ist? Liegt es nur daran, dass das saure Milieu vor Keimen schützt? Oder gibt es anderer Vorzüge?
Butter in der Kollath-Tabelle:
Wenn das o.g. stimmt, würde ich
Süßrahmbutter in Spalte 2 einordnen, Sauerrahmbutter aber in Spalte 3 und Mildgesäuerte Butter in Spalte 6.
Das scheint aber nicht zu stimmen...
RE: Buttersorten - BrittaL - 15.03.2013
Die Herstellung der Butter hast du, denke ich richtig verstanden.
Der Unterschied:
Bei der Sauerrahmbutter werden Milchsäurebakterien zugesetzt, welche ca. 20 Stunden reifen.
Bei der mildgesäuerten Butter ist es so, dass am Ende der Butterherstellung (des Knetens) eine Säuerungskultur eingemischt wird, so dass man eigentlich Süßrahmbutter hat, der eben dieses zugesetzt wird. Sie schmeckt dann in etwa wie Sauerrahmbutter, ist aber keine. Dieses Verfahren spart Geld und Zeit, weil der lange Prozess der Milchsäurerahmreifung weg fällt.
Außerden fällt bei dem Prozess der Süßrahmbutterherstellung eine Buttermilch an, welche ungesäuert bleibt und vielseitiger verwendet werden kann.
Warum die Sauerrahmbutter lt. Gudrun höherwertiger ist, kann ich dir nicht genau sagen, vermutlich wegen der Milchsäurebakterien. Vielleicht íst sie besser verwertbar vom Körper??
Wegen der Kollath Tabelle kann vielleicht Gudrun noch etwas dazu sagen.
RE: Buttersorten - carmenfee - 07.11.2013
So, schubs, jetzt ist er wieder drin
, der Thread.Kann hier vielleicht noch jemand zur Klärung beitragen?
Jetzt versteh ich erst recht nicht, warum Sauerrahmbutter empfehlenswerter ist, da sie doch versäuert wird
.
RE: Buttersorten - ChristineP - 08.11.2013
Soweit ich das verstanden habe, sind die für den Darm wertvollen Milchsäurebakterien das Gute an der Sauerrahmbutter
