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vitamin b 12 für vegetarier/veganer - veraböhmer - 16.07.2008
b12 wird ausschließlich von mikroorganismen hergestellt und ist hauptsächlich in fleisch und tierprodukten enthalten. b12 in milchsauer vergorenen lebensmitteln (z.b. sauerkraut), algen, lupine-produkten, sanddorn und tempeh (=fermentierter tofu) kann evtl. vom menschlichen Stoffwechsel nicht verwertet werden, bzw. handelt es sich um inaktive b12-analoga. veganer sollten deshalb gelegentlich ihr blut im hinblick auf die b12-versorgung untersuchen lassen und evtl. nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen. der b12-bedarf ist sehr gering und ein echter mangel entwickelt sich erst nach 2 - 3 jahren streng veganer ernährung.
[/quote]Tempeh ist nicht nur besonders eiweißreich (20 Prozent), die Sojaproteine sind durch den enzymatischen Umbau auch äußerst bekömmlich. Der Vitamingehalt, so heißt es, sei gegenüber der rohen Sojabohne erhöht. Als eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel soll Tempeh das für den Aufbau der Zellkernsubstanz und für die Bildung der roten Blutkörperchen benötigte Vitamin B12 enthalten. Da Sonnenlicht das Vitamin zerstören kann, ist aber nicht mit Sicherheit zu sagen, wieviel sich nach der Zubereitung letztlich noch auf dem Teller befindet. Genaue und verläßliche Angaben können auch die Hersteller nicht machen. Trotzdem sind viele Vegetarier und Veganer der Meinung, der Verzehr von Tempeh sei bei fleischloser Ernährung ein Muß.[quote]
http://de.wikipedia.org/wiki/Vitamin_B12
http://www.vitamin-b12.de/