Gesehen haben sollte man die Bamberger Altstadt, wenn man bis nach Nürnberg möchte, dann fand ich die Burg sehr sehenswert. Wir haben dort mal eine Führung mitgemacht, ob die aktuell aber stattfinden weiß ich nicht.
Für Wanderer gilt das Walberla als Kultort in der Fränkischen.
Etwas abgelegen, aber sehr interessant soll auch der Baumwipfelpfad Steigerwald bei Ebrach sein. Wir waren selbst noch nicht dort oben...
In Höchstadt kann man im Biergarten des Restaurants Aischblick ganz toll den Abend ausklinken lassen, bei sehr, sehr leckerer fränkischer Küche mit vielen leckeren selbstgemachten Kleinigkeiten und vielleicht auch noch eine Nacht im Weinfass anhängen ;-)
In Erlangen kann man zu Fuß den Schlossgarten und den botanischen Garten (hier gibt es auch einen Aromagarten) erkunden und durch die kleinen Gassen rund um den Marktplatz laufen. Hier finden sich ganz viele kleine Lokale, die dann hoffentlich alle offen sind.
Zu Bayreuth kann ich nicht so viel sagen, da komme ich selbst ganz, ganz selten hin...