süßes Miso reift kürzer, hat eine helle Farbe, schmeckt mild und enthält mehr Koji-Ferment,
aber weniger Sojabohnen und Salz. Das salzige Miso ist dunkel (rötlich, braun), länger gereift, schmeckt kräftiger,
hat einen höheren Sojabohnenanteil und braucht geringere Mengen von der Starterkultur.
Ich verwende beide Miso-Produkte.
Gudrun
Die Ernährungsfrau vom Kochelsee