01.12.2010, 08:20
Hallo Martina,
für das erste Sauerteigbrot kannst Du auch im Naturkostladen einen Fertig-Sauerteig kaufen.
Ich habe ihn getestet und er ist wirklich nicht schlecht, ohne Zusätze.
Du nimmst dann dieses Päckchen Sauerteig und rührst es in 500 ml warmen Wasser ein.
Dann kommen 400 g Roggen-Vollkornmehl dazu, fein gemahlen.
12 Stunden bei ca. 34 - 38°C. Ich habe einen Backofen mit Gärfunktion.
Ansonsten geht auch: die Lampe im Backofen anmachen und die Tür etwas auflassen.
Die Schüssel mit Folie gut abdecken und mit Tüchern einpacken.
Nach den 12 Stunden nimmst Du von dem relativ flüssigen Teig ca. 120 g ab und verrührst es mit Roggenmehl bis es fast trocken ist. In ein Schraubglas packen und den Sauerteig für das nächste Brot in den Kühlschrank stellen - nur mit einem Tuch abgedeckt. Solltest Du in den nächsten 14 Tagen kein Sauerteigbrot mehr backen, dann Glas mit Deckel schliessen und in den Gefrierschrank.
Dann zum Hauptteig:
800 g Roggenmehl
200 g Dinkelmehl
1/8 l lauwarmes Wasser
20 g Hefe
150 g Sonnenblumenkerne
3 TL Meersalz
400 g lauwarmes Wasser
Streumehl
Die Hefe in dem 1/8 l Wasser auflösen und in das frisch gemahlene, gemischte Mehl einrühren. 15 min abgedeckt stehen lassen.
Danach den Vorteig (vorher ca. 120 g Sauerteig für das nächste Brot wegnehmen), das Wasser mit dem aufgelösten Salz und die Sonnenblumenkerne ebenfalls zu dem Mehl geben und den Teig 10 bis 15 min durchkneten, bis er geschmeidig ist. Streumehl über den Teig geben und ca. 1 ½ Stunden bei 35 – 38 °C gehen lassen.
Dann den Teig nochmals gut durchkneten. Das geht jetzt am besten per Hand. Dabei kann nochmals Streumehl eingearbeitet werden. Der Teig soll nicht zu fest sein, aber auch nicht mehr kleben. Er ist richtig, wenn man eine Kugel formen kann.
Die Kugel dann in ein bemehltes und mit Sonnenblumenkernen ausgestreutes Gärkorb geben, diesen mit Folie abdecken und ihn nochmals bei 35 – 38 °C ca. 30 – 45 min gehen lassen.
Dann den Gärkorb auf das Backbrett stürzen, den Teig noch etwas in die Endform bringen, mit Wasser besprühen und ein Kreuz von ca. 10 cm, ½ cm tief einschneiden und in den vorgeheizten Backofen (wenn möglich Pizzastein, sonst Ober und Unterhitze) bei 245 °C einschießen.
Nach 15 min die Temperatur senken auf 190 °C, Backofentür öffnen, Brot nochmals mit Wasser besprühen und 55 min weiterbacken.
Danach herausnehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen. Ist das Brot erkaltet, kann es in Brotseide, o.ä. verpackt werden. Wenn möglich erst nach 1 bis 2 Tagen anschneiden.
Wollte das Rezept als PDF einstellen. Hat nicht geklappt. Schade! Falls bei dem Brot etwas nicht klappt, einfach nachfragen!
für das erste Sauerteigbrot kannst Du auch im Naturkostladen einen Fertig-Sauerteig kaufen.
Ich habe ihn getestet und er ist wirklich nicht schlecht, ohne Zusätze.
Du nimmst dann dieses Päckchen Sauerteig und rührst es in 500 ml warmen Wasser ein.
Dann kommen 400 g Roggen-Vollkornmehl dazu, fein gemahlen.
12 Stunden bei ca. 34 - 38°C. Ich habe einen Backofen mit Gärfunktion.
Ansonsten geht auch: die Lampe im Backofen anmachen und die Tür etwas auflassen.
Die Schüssel mit Folie gut abdecken und mit Tüchern einpacken.
Nach den 12 Stunden nimmst Du von dem relativ flüssigen Teig ca. 120 g ab und verrührst es mit Roggenmehl bis es fast trocken ist. In ein Schraubglas packen und den Sauerteig für das nächste Brot in den Kühlschrank stellen - nur mit einem Tuch abgedeckt. Solltest Du in den nächsten 14 Tagen kein Sauerteigbrot mehr backen, dann Glas mit Deckel schliessen und in den Gefrierschrank.
Dann zum Hauptteig:
800 g Roggenmehl
200 g Dinkelmehl
1/8 l lauwarmes Wasser
20 g Hefe
150 g Sonnenblumenkerne
3 TL Meersalz
400 g lauwarmes Wasser
Streumehl
Die Hefe in dem 1/8 l Wasser auflösen und in das frisch gemahlene, gemischte Mehl einrühren. 15 min abgedeckt stehen lassen.
Danach den Vorteig (vorher ca. 120 g Sauerteig für das nächste Brot wegnehmen), das Wasser mit dem aufgelösten Salz und die Sonnenblumenkerne ebenfalls zu dem Mehl geben und den Teig 10 bis 15 min durchkneten, bis er geschmeidig ist. Streumehl über den Teig geben und ca. 1 ½ Stunden bei 35 – 38 °C gehen lassen.
Dann den Teig nochmals gut durchkneten. Das geht jetzt am besten per Hand. Dabei kann nochmals Streumehl eingearbeitet werden. Der Teig soll nicht zu fest sein, aber auch nicht mehr kleben. Er ist richtig, wenn man eine Kugel formen kann.
Die Kugel dann in ein bemehltes und mit Sonnenblumenkernen ausgestreutes Gärkorb geben, diesen mit Folie abdecken und ihn nochmals bei 35 – 38 °C ca. 30 – 45 min gehen lassen.
Dann den Gärkorb auf das Backbrett stürzen, den Teig noch etwas in die Endform bringen, mit Wasser besprühen und ein Kreuz von ca. 10 cm, ½ cm tief einschneiden und in den vorgeheizten Backofen (wenn möglich Pizzastein, sonst Ober und Unterhitze) bei 245 °C einschießen.
Nach 15 min die Temperatur senken auf 190 °C, Backofentür öffnen, Brot nochmals mit Wasser besprühen und 55 min weiterbacken.
Danach herausnehmen und bei Raumtemperatur erkalten lassen. Ist das Brot erkaltet, kann es in Brotseide, o.ä. verpackt werden. Wenn möglich erst nach 1 bis 2 Tagen anschneiden.
Wollte das Rezept als PDF einstellen. Hat nicht geklappt. Schade! Falls bei dem Brot etwas nicht klappt, einfach nachfragen!
Liebe Grüße
Gudrun
Die Ernährungsfrau vom Kochelsee
Gudrun
Die Ernährungsfrau vom Kochelsee