Kürbisrezepte

[stefaniemar]

Ihr Lieben,

da es bei mir heute Kürbissuppe gab und ich während des Kochens so dachte.....mmhmmm, was könnte man denn aus Kürbis sonst noch so machen, habe ich diesen Thread eröffnet und freue mich auf den Austausch von hoffentlich vielen Rezepten!

Also, meine Kürbissuppe mache ich so:

1 Zwiebel und 1-2 Knoblauchzehen golden anschwitzen und dazu gebe ich dann noch

Lauch
Möhren
Kürbis....ich nehme die Butterbirne
6-7 Kartoffeln
Petersilie
Pastinaken
Sellerie


Die Menge, je nach Belieben der Gemüsesorten...von dem einen mehr, von dem anderen halt weniger


Die Gemüse brate ich kurz mit an und gieße das Ganze dann mit Gemüsebrühe auf, so dass alles sehr, sehr gut bedeckt ist (man bedenke, es kocht ja noch ein).
Dazu gebe ich dann noch eine Mehlschwitze aus 4 -5 TL Mehl (ich nehme Dinkelmehl)

Das Ganze lasse ich etwa 20-30 Minuten auf unterster Stufe köcheln.......anschließend püriere ich es und lasse es dann nochmals 10-15 Minuten köcheln....

Würzen tue ich die Suppe mit frisch geriebenem Muskat und ggf. noch mit Salz & Pfeffer.

Zum Schluss nach Belieben noch Sahne oder Kürbiskernöl dazu.
Dazu reiche ich entweder geröstete Pinienkerne oder wer mag gerne auch gerösteten Bacon!


Baguettes oder Ciabatta dazu und einfach nur lecker...

[Simone K. Ammann]

Tolle Idee, Danke dafür

Hast du gewusst liebe Steffi,
das man sich allein von Kürbis ernähren könnte, ohne das man
eine Über- oder Unterversorgung an Mineral- und Nährstoffen
bekäme.

Der Kürbis ist ein ganz tolles Lebensmittel, er hat allein über 100
Nährstoffe und ich setze den Kürbis bei mir in der Kosmetik
ein, als Peeling. Also milchsauer vergorener Kürbis.
Da die Milchsäure einen Peelingeffekt hat zusammen mit den
Enzymen.

Es wird eingesetzt bei sehr empfindlichen Häuten, Rosazea,
bei sonnengeschädigter Haut und überpigmentierter Haut
sowie Überpigmentierungen, er wird ausgezeichnet vertragen.

Auch wenn eine Kundin sagt, sie kann sich eine Behandlung bei
mir nicht leisten, ihr verkaufe ich das Kürbispeeling, damit sie
ihre Haut mit allen Nährstoffen wenigstens zuhause versorgen kann.


Sorry, war jetzt nicht spezielle ein Kürbisrezept, aber da der Kürbis
ja noch für die Schönheit eingesetzt werden kann, hab ich das mal
hier erwähnt.

[Simone K. Ammann]

Uns haben Bekannte mal aus der Steiermark
eine Kürbis-Ananas-Marmelade mit gebracht,
die war auch total lecker.

Aber ich hab leider kein Rezept.

Kann man aber bestimmt googeln.

[berndh]

Liebe Steffi,

ein leckeres Rezept. Das hört sich sehr gut an,
dass werde ich jetzt auch mal probiere. Ich
habe bisher immer nur Kürbis mit Möhren
gemischt, aber noch nie mit Pastinaken oder
Sellerie. Was ist denn die Butterbirne? Von
dieser Kürbisart habe ich noch nie gehört,
ich bin schon gespannt, ich habe bisher immer
Hokkaidokürbis verwendet.

Vielen Dank für das Teilen des Rezeptes.

Einen lieben Gruß sendet Dir
Bernd

[berndh]

Liebe Simone,

vielen Dank für die tollen Informationen
zum Kürbis, der Kürbis scheint ein kleines
Wunderwerk zu sein. Toll, was mit ihm
alles möglich ist.

Kürbis-Ananas-Marmelade hört sich sehr
interessant an. Ich mag auch Pumpkin Pie,
das ist eine Art Kürbiskuchen, meine früheren
Nachbarn waren Amerikaner und brachten
mir immer ein paar Stücke vorbei, die waren
auch immer sehr lecker.

Einen lieben Gruß sendet Dir
Bernd

[stefaniemar]

Lieber Bernd,

du kennst ihn sicher unter Butternut ...wir hier sagen halt stets Butterbirne!

[berndh]

Liebe Steffi,

genau, Butternut kenne ich.
Butterbirne hört sich richtig lustig an.
Schmeckt der Butternut gut, bisher
noch nie ausprobiert. Ich kenne nur
Hokkaido und Patisson.

Einen lieben Gruß sendet
Bernd

[eva-e]

Liebe Simone, welchen Kürbis verwendet man denn für so ein Peeling, ist das egal und macht man das dann wie bei Sauerkraut, ich meine die Gärung

@ Steffi, ist diese Suppe dann auch so orange von der Farbe her, weil Butterbirne ist ja eher heller, meine zwei Männer essen nämlich keine  Kürbissuppe, weil sie ihnen nicht gefällt, von der Farbe her....ich würde ja gerne eine machen, aber das ist mir dann auch zuviel alleine. Da könnt ich ja mal tricksen.......

[Andrea]

Genau das habe ich mich heute gefragt...

Hier liegen nich 2 Hokkaidos....hat jemand eine Idee was ich daraus zaubern kann.

Eine Bekannte von mir macht Kürbisbrot,,,.das ist so lecker...aber ich weiß gar nicht welchem Kürbis sie da nimmt...

Und die Marmelade klingt so lecker

[Heinz-D. Hornung-Werner]

Genau das habe ich mich heute gefragt...

Hier liegen nich 2 Hokkaidos....hat jemand eine Idee was ich daraus zaubern kann.  

Eine Bekannte von mir macht Kürbisbrot,,,.das ist so lecker...aber ich weiß gar nicht welchem Kürbis sie da nimmt...

Und die Marmelade klingt so lecker

Ich mach daraus kürbisgnocchis

[berndh]

Lieber Heinz,

magst Du uns Dein Rezept für
Kürbisgnoccis verraten?

Einen lieben Gruß sendet Dir
Bernd

[Simone K. Ammann]

Na Andrea, ich glaub ich kann dir weiterhelfen.

Hokkaido ist super, den muss man nicht schälen. Und er lässt sich wunderbar füllen.

• Hokkaidokürbis
  
• braune Champignons
  
• Frühlingszwiebel oder kleine Stange Lauch
  
• 150 g Reis
  
• 500 ml Gemüsebrühe
  
• Öl
  
• 1 Knoblauchzehe
  
• 1/2 kleine Zwiebel
  
• 1/2 TL Masala
  
• 1/2 TL Curry
  
• 1 Msp. Kurkuma
  

Kürbis waschen und mit einem scharfen Messer den oberen Deckel abschneiden. Mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Dann mit einem Löffel Kürbisfleisch (ca. 100g ) herausschaben und in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch und Zwiebel häuten und in kleine Stücke schneiden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten. Reis dazugeben und mit Masala, Curry und Kurkuma würzen. Reis leicht anrösten und dann sofort mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Reis für 15 Minuten köcheln lassen bis er gar ist, dabei sollte die Brühe komplett aufgesogen sein.
Währenddessen die Champignons putzen und vierteln, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Champignons, Frühlingszwiebel und Kürbisstückchen mit 2 EL Öl in der Pfanne dünsten.
Reis und Gemüse vermengen und alles in den Kürbis füllen. Den Deckel aufsetzen und den Kürbis bei 200 °C Umluft für 35-45 Minuten im Ofen schmoren.


Guten Appetit

Wer es gerne mit Fleisch mag, kann sich Hackfleisch anbraten und dann unter die Gemüsemasse geben und dann Kürbis füllen!

[eva-e]

Probiert doch mal einen Kürbiskuchen

800-900 g geraspelten Kürbis (Hokaido)
3 Eier
400 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Zimt
200 ml Rapsöl geht auch anderes
500 g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 g gemahlene Madeln
1 Prise(n) Salz
 Den Kürbis raspeln, bei Hokaido kann die Schale dranbleiben, die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und Öl cremig rühren, Kürbisraspel unterheben, dann auch Mehl mit Backpulverund einer Prise Salz unterrühren. Die steifgeschlagenen Eiweisse unterheben

 bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen, reicht für 2 Kuchen entweder Kasten- oder Springform oder halt halbieren
mit Puderzucker bestreuen, dazu ein Klecks Sahne oder Zimtsahne.
 guten Appetit

[stefaniemar]

Liebe Simone, welchen Kürbis verwendet man denn für so ein Peeling, ist das egal und macht man das dann wie bei Sauerkraut, ich meine die Gärung

@ Steffi, ist diese Suppe dann auch so orange von der Farbe her, weil Butterbirne ist ja eher heller, meine zwei Männer essen nämlich keine  Kürbissuppe, weil sie ihnen nicht gefällt, von der Farbe her....ich würde ja gerne eine machen, aber das ist mir dann auch zuviel alleine. Da könnt ich ja mal tricksen.......

Liebe Eva,

Du kannst ja ein wenig tricksen, wenn Du etwas mehr Zucchinicremesuppe und Petersilie dazugibst....verändert diese Orange ja auch ein wenig....

....ich habe noch etwas Suppe von heute Mittag im Topf...hier ist ein Foto, dann siehst Du selbst die Farbe


   



Was Deinen Kürbiskuchen betrifft, klingt äußerst interessant....Aber verträgt sich das denn mit dem Süßen? Ich hätte eher gedacht, dass man aus Kürbis eher einen pikanten Kuchen draus macht so in etwas wie Quiche.....

[stefaniemar]

Liebe Simone,

also das Peelingrezept würde mich brennend interessieren...hört sich toll an!

Dein Kürbisrezept klingt ja auch toll.....aber ich habe Probleme mit dem Hokaido....er ist immer so hart, dass ich den kaum bearbeitet kriege.......

Auch Du hast was Süßes vorgeschlagen als Marmelade.....mmhmm....ich kann mir das irgendwie gar nicht so richtig vorstellen......

[Simone K. Ammann]

Kürbis-Lasagne ist auch lecker:

Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln.
Lauch in Ringe schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Schinkenspeckwürfel anschwitzen, dann das Kürbisfruchtfleisch, den Lauch  und den Knoblauch dazugeben. Das Ganze gut anbraten, einige Kürbiswürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Anschließend die Dosentomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen lassen.

Béchamel-Sauce machen:
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
Milch und Sahne nach und nach dazugießen und ständig weiterrühren. Sauce aufkochen lassen, dann auf niedrige Temperatur zurückschalten und ausquellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eine dünne Schicht Béchamel in der Auflaufform verteilen, 3 Lasagneblätter darauf verteilen. Mit einem Drittel der Kürbis-Tomatensauce bedecken, etwas Béchamel daraufgießen und wieder mit Lasagneblättern abdecken.
Vorgang wiederholen bis die letzten drei Lasagneblätter verteilt sind. Mit der restlichen Béchamel bestreichen, die beiseite gestellten Kürbiswürfel darauf verteilen und geriebenen Käse drüber geben.

Die Lasagne bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 30-40 Minuten in den Ofen schieben und goldbraun backen.
Die Lasagne ggf. in den letzten Minuten der Backzeit mit Alufolie abdecken falls der Käse zu dunkel werden sollte.

Guten Appetit

[stefaniemar]

Lieber Knuffinger,

das leckere Rezept für Deine Gnocchis habe ich ja bereits....das steht als nächstes Kürbisgericht sowieso schon auf meiner Liste....

[stefaniemar]

Liebe Andrea,

also das Kürbisbrot klingt ja auch super.....vielleicht kannst Du Deiner Bekannten das Rezept mal abspenstig machen 

[stefaniemar]

Lieber Bernd,

stimmt Butterbirne hört sich witzig an... sieht ja auch eher birnig als nussig aus...lach!

Kannst Du das Pie-Rezept denn wohl mal in Erfahrung bringen? Da würde ich mich sehr drüber freuen!

[Simone K. Ammann]

Liebe Simone,

also das Peelingrezept würde mich brennend interessieren...hört sich toll an!

Ich stelle das Peeling nicht selber her, ich beziehe das von meiner Kosmetikfirma
Die kennen sich damit besser aus, mit der Herstellung!

Ja das Peeling ist auch toll, hat super regenerierende Eigenschaften.