Brot backen

[Anna B.]

Wow, Andrea!!

Das ist schon beeindruckend was du da schreibst. Du musst ja einen echt guten Ofen haben.
Der Tip mit der Kastenform ists für mich glaub sehr nützlich.
Falls mein Teig wieder flüchten will, kipp ich ihn da rein, merci.

Als nächstes möcht ich mich auch mal an Körner und Gewürze wagen.
Und das mit dem Öl mach ich auch noch. Ist Leinöl gut genug?
Aber das soll man glaub nicht so hoch erhitzen.

Fragen über fragen. Bin ich froh das ihr mir immer so fleißig helft.
Ihr seit echt ganz wunderbar, kussi

Liebe Grüße, Anna

[Melanie]

Liebe Anna,

ich nehm immer Olivenöl. Was die Körner angeht, hab ich bevor ich mein Glutenproblem bekam immer Haferkross mit ins Brot getan, sehr lecker. Leinsamen find ich auch sehr schmackhaft und Kuerbis- und Sonnenblumenkerne.
Mein Mann backt fuer sich und die Kinder immer Brot und mischt 1050 Mehl mit grobem Vollkornmehl (heisst hier in Schweden Grahamsmehl-also uebersetzt). Das Brot ist sehr nahrhaft und sättigend.

[Andrea L. Rapp]

Den Schamottstein hab ich übrigens von hier

[Susanne Hottendorff]

Also, ich nehme immer Olivenöl, das ist hier sowieso das beste Öl.

Und Sonnenblumenkerne schmecken super.

[Anna B.]

Jaaaa, das mit dem Öl ist ja so ne Sache.
Woher weiß ich ob das Öl gut ist? Da gibt es ja soooo viel Unterschiede.

Aber das die Steine so günstig sind, hätt ich nicht gedacht.
Ist das denn so ein großer Unterschied beim backen?
Ich hab davon noch nie gehört.

Mal wieder fragende Grüße, Anna

[Daniela Starke]

Ans Brotbacken habe ich mich bis jetzt noch gar nicht getraut.
Wäre aber vielleicht mal eine Gelegenheit.

Eine Arbeitskollegin hat letzte Woche ein selbstgebackenes Brot mitgebracht, das war echt lecker!! Mit Nüssen und aus Dinkelmehl!

Tja, was ist das richtige Öl? Mein Mann arbeitet in einem Geschäft, in dem nur Öle, Essige, Whiskey, Liköre u. ä. verkauft werden. Seitdem wissen wir, das es große Unterschiede in Sachen Öle gibt.
Wahrscheinlich bekommt man auch das richtige Öl eher in einem solchen Geschäft.

[werner]

Hallo seit mehreren Jahren haben wir einen Brotbackautomaten,ich glaube "Le Cave"oder so,damit ist bislang jedes Brot gelungen.

[Melanie]

Ich bin am verzweifeln.


... heut klappt ja mal gar nix. Ich wurde neulich gewarnt, das ich es tunlichst unterlassen sollte, wenn ich meine Regel habe. Dann würde es nicht funktionieren. Haha, ich habs nicht geglaubt.
Und jetzt ist es soweit. Alles klebt an den Händen und am Tisch. Immerhin geht der Teig auf. Ich hab jetzt den viel zu flüssigen Teigklumpen einfach in den Ofen geschoben.

Hilfe !!!! Verklebte Grüße, Anna

Grrr, was soll ich sagen Anna ... Ich hab gerade ein Brot gebacken und es sieht aus wie ein zerbrochener Krug. An der Weisheit: du solltest kein Brot backen wenn du deine Regel hast; ist vielleicht doch was dran

[Andrea L. Rapp]

Ich habe gerade Kekse gebacken, die sind mir total auseinander gelaufen. Ist mir auch noch nie passiert, habs doch gemacht wie immer. War allerdings etwas in Eile.Auf die "Tage" kann ich es leider nicht mehr schieben. Die Zeiten sind bei mir vorbei .

[Melanie]

Vielleicht war ja gestern einfach ein Anti-Backtag nach dem Mondkalender

[Gudrun Nebel]

Nach dem Mond war gestern ein guter Backtag!
Ich backe alles selbst, allerdings vollwertig (bin ärztl. geprüfte Gesundheitsberaterin, GGB).
Wichtig beim Brotbacken ist die Temperatur des Mehls und des Wassers und natürlich auch die Mehlqualität.
Und die kann mehr als schwankend sein.

[Eveline]

Wer hat denn ein richtig tolles Rezept für ein Vollkornbrot? Ich backe mit dem Automaten und nehme meistens nur die Fertigmischungen. Schütte meistens aber noch Körner dazu.

Lieben Gruß Eveline

[Andrea L. Rapp]

Brotbackautomaten hab ich auch, einen LeCaf erster Generation. Mit dem hab ich viel gebacken, jetzt nehm ich ihn nur noch mit, wenn wir mit dem Wohnwagen unterwegs sind.

[Eveline]

@ Andrea - wir fahren auch immer m. dem Wohnwagen in den Urlaub. Auf die Idee den Brotbackautomaten mitzunehmen bin ich noch nie gekommen! ABER das ist eine wirklich gute Idee!!! Gerade in südl. Ländern schmeckt uns das Brot nie so wirklich.

Das werden wir jetzt ändern - bin ganz begeistert!

LG Eveline

[Andrea L. Rapp]

Was auch noch sehr gut schmeckt, ist wenn man in den Brotteig eine gute Hand voll Haselnüsse oder Walnüsse oder Mandeln gibt. Dieses Brot schmeckt sehr gut zu Käse.

Ich teile manchmals meine Brotteig und mache eine Hälfte mit Nüsse und die andere ganz normal. Was ich auch schon gemacht habe ist, Zwiebeln anrösten und unterkneten oder Zwiebeln und Speck anrösten und unterkneten.

Wenn man aus1 Kilo Mehl Brotteig macht und in vier Teile teilt, kann man vier verschiedene kleine Brote machen.

[Anna B.]

Hihi, wir machen gern Flammkuchen aus etwas Teig.
Ist superlecker.
Aber in den Teig rein machen ist auch mal einen versuch wert.
Mein Schatz hat erst vor 15 min ein Brot in Ofen geschoben.

Der hat nie probleme beim Backen, grummel.

Er ist halt der bessere Hausmann :-)

Liebe Grüße, ANna

[Gudrun Nebel]

Hab gerade eine richtig leckere Focaccia aus dem Ofen geholt.

Hier das Rezept für Italienfans:

300 g frisch und ganz fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
120 g Joghurt vollfett
300 ml Wasser
alles verrühren und über Nacht stehen lassen (geht auch länger)

300 g frisch und ganz fein gemahlenes Dinkelvollkornmehl
1/2 Würfel Hefe
100 ml Wasser
Vorteig ansetzen, 20 min abgedeckt gehen lassen

Den Joghurt-Teig zum Vorteig geben.
1 TL Salz dazugeben und alles gut kneten.

60 ml Olivenöl im kleinen Topf mit erwärmen
1 Handvoll Rosmarin
1 Knoblauchzehe, geschält, ganz
2 Peperonis
erwärmen. Das Öl etwas abkühlen lassen. Dann zu dem Teig gehen und nochmals gut verrühren.

In eine flache Form (ca. 30 cm), also Springform, Quich-Form, Pizza-Form 3 Eßl. Olivenöl geben und zähflüssigen Teig hineingeben.

Bei 180° C, Ober- und Unterhitze, 30 min backen.

Nur etwas auskühlen lassen und dann gleich in Streifen schneiden und genießen.

Viele Grüße
Gudrun

P.S. Wer kurz vorbei kommen möchte, kann sie hier bei mir gleich probieren!

[Scapi]

Hmmm, lecker hört sich das an!

Vielen Dank für das Rezept!

Ist aber recht Kalorienreich, oder?

LG Andrea

[Andrea L. Rapp]

Kalorienzählen ist Blödsinn, ganz besonders in der Vollwerternährung. Ein Möbelstück aus Holz kauft man ja auch nicht nach seinem Heizwert

[Scapi]

Oh, es gibt durchaus Menschen die auch in der Vollwertküche zunehmen ;-)

Von daher für mich kein Blödsinn