15.03.2013, 17:34
Die Herstellung der Butter hast du, denke ich richtig verstanden.
Der Unterschied:
Bei der Sauerrahmbutter werden Milchsäurebakterien zugesetzt, welche ca. 20 Stunden reifen.
Bei der mildgesäuerten Butter ist es so, dass am Ende der Butterherstellung (des Knetens) eine Säuerungskultur eingemischt wird, so dass man eigentlich Süßrahmbutter hat, der eben dieses zugesetzt wird. Sie schmeckt dann in etwa wie Sauerrahmbutter, ist aber keine. Dieses Verfahren spart Geld und Zeit, weil der lange Prozess der Milchsäurerahmreifung weg fällt.
Außerden fällt bei dem Prozess der Süßrahmbutterherstellung eine Buttermilch an, welche ungesäuert bleibt und vielseitiger verwendet werden kann.
Warum die Sauerrahmbutter lt. Gudrun höherwertiger ist, kann ich dir nicht genau sagen, vermutlich wegen der Milchsäurebakterien. Vielleicht íst sie besser verwertbar vom Körper??
Wegen der Kollath Tabelle kann vielleicht Gudrun noch etwas dazu sagen.
Der Unterschied:
Bei der Sauerrahmbutter werden Milchsäurebakterien zugesetzt, welche ca. 20 Stunden reifen.
Bei der mildgesäuerten Butter ist es so, dass am Ende der Butterherstellung (des Knetens) eine Säuerungskultur eingemischt wird, so dass man eigentlich Süßrahmbutter hat, der eben dieses zugesetzt wird. Sie schmeckt dann in etwa wie Sauerrahmbutter, ist aber keine. Dieses Verfahren spart Geld und Zeit, weil der lange Prozess der Milchsäurerahmreifung weg fällt.
Außerden fällt bei dem Prozess der Süßrahmbutterherstellung eine Buttermilch an, welche ungesäuert bleibt und vielseitiger verwendet werden kann.
Warum die Sauerrahmbutter lt. Gudrun höherwertiger ist, kann ich dir nicht genau sagen, vermutlich wegen der Milchsäurebakterien. Vielleicht íst sie besser verwertbar vom Körper??
Wegen der Kollath Tabelle kann vielleicht Gudrun noch etwas dazu sagen.
-liche GrüßeBritta
In der Wut verliert der Mensch seine Intelligenz
Dalai Lama