Kräuter in der Küche

[berndh]

Liebe Simone,

danke für die leckeren Rezepte.
Selleriesalat gibt es bei uns oft.
Wir essen auch gerne Sellerie einfach
nur in Gemüsebrühe abgekocht.
Gerade zum Abendbrot mögen wir
das sehr.

Liebe Steffi,

danke für den spannenden Link.
Toll, was man alles aus Kräutern
so zaubern kann.

Meine Kräuter leiden sehr unter dem
unbeständigen Wetter. Mal warm, mal
kalt, dann wieder Regen.


Alles Liebe
Bernd

[stefaniemar]

Liebe Simone,

danke für die leckeren Rezepte.
Selleriesalat gibt es bei uns oft.
Wir essen auch gerne Sellerie einfach
nur in Gemüsebrühe abgekocht.
Gerade zum Abendbrot mögen wir
das sehr.

Liebe Steffi,

danke für den spannenden Link.
Toll, was man alles aus Kräutern
so zaubern kann.

Meine Kräuter leiden sehr unter dem
unbeständigen Wetter. Mal warm, mal
kalt, dann wieder Regen.


Alles Liebe
Bernd

Lieber Bernd,

nicht nur Deine Kräuter leiden....meine ebenfalls....nur dem Oregano scheinen Wind und Wetter nichts auszumachen....und der Zitronenmelisse auch nicht....aber allen anderen Kräutern geht es gar nicht gut....

[Simone K. Ammann]

Lieber Bernd, Liebe Steffi, 

das tut mir leid das eure Kräuter leiden. 
Meinen gehts trotz Regen, Wind, Wärme und auch 
schön mit dem ersten Schnee in den Bergen 
richtig gut, meine trotzem dem Wetter

[berndh]

Hallo ihr Lieben,

mein Petersilie hat durch die Wetterkapriolen sehr gelitten.
Kann ich sie zurückschneiden oder macht das keinen Sinn mehr?

Vielen lieben Dank für Eure Ratschläge im voraus.

Einen lieben Kräutergruß sendet Euch
Bernd

[silkeschuber]

Hallo Bernd,

ich würde es einfach versuchen. Wenn Du Dich nicht traust, dann eben nicht alles.
Das hängt eh davon ab wie das Wetter noch wird.

Liebe Grüße und viel Erfolg!

Silke

[berndh]

Liebe Silke,

vielen lieben Dank für Deine Antwort.
Ich werde die Petersilie heute nachmittag
mal zurückschneiden. Sie war dieses Jahr
sehr aromatisch, daher würde ich mich sehr
freuen, wenn sie meine Küche nochmals
bereichern würde.

Alles Liebe
Bernd

[Simone K. Ammann]

Lieber Bernd, 

ich würde sie zurückschneiden, vielleicht hast du die Möglichkeit sie 
an einen geschützen Platz
zu stellen, wo sie es zugfrei hat!

Gutes Gelingen und guten Appetit ❤️

[eva-e]

Lieber Bernd,

Du kannst sie auf jeden Fall zurückschneiden, am Schnittag sollte die Temperatur aber nicht weniger als 12 Grad sein. 
Meine Oma sagte immer: Petersilie wächst auch noch wenn Du sie schlecht behandelst und damit ist auch das Wetter gemeint... und ich denke immer, früher kannte man sich damit viel besser aus, denn ein Schnitt schadet nie........... auch bei Kerbel und Thymian zum Beispiel. Salbei zum Beispiel ist ganz anders und nimmt vieles krumm....

[berndh]

Liebe Eva,

danke für die Tipps. Dann schneide ich den Kerbel un den
Thymian auch noch zurück. Beim Salbei bin ich auch sehr
vorsichtig. Ich denke, er zieht im Winter nach drinnen, samt
Balkonkasten, da mir der letzte im Winter eingegangen ist.

Alles Liebe
Bernd

[berndh]

Liebe Simone,

danke für den Tipp.
Ich werde den Kasten so stellen,
dass er geschützt steht, dass ist
eine gute Idee.

Dir einen schönen Abend und liebe Grüße
Bernd

[Simone K. Ammann]

Lieber Bernd,

wie gehts deinen Kräutern?

Haben sie sich wieder erholt?
Ich wünsche dir einen schönen Samstagabend
und morgen einen erholsamen Sonntag

[Simone K. Ammann]

Linsensalat

250 g Puy oder Beluga Linsen
Salz,
1 Lobeerblatt,
1 Lauchzwiebel
2 Stangen Staudensellerie
1/2 gelbe Paprika
1 Birne
1TL Senf
1 TL Ahornsirup
schwarzer Pfeffer
3 EL Walnussöl

Linsen in Salzwasser und Lorbeerblatt ca. 20-25 Min. bissfest garen.
abseihen und abkühlen lassen.
Lauchzwiebel putzen und in feine Ringe schneiden, Sellerie, Paprika und
Birne waschen, putzen und fein würfeln und mit den Linsen
in eine Schüssel geben.
Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren zu den Linsen geben und
vermengen, Walnussöl unterziehen und etwas stehen lassen.

Guten Appetit

[silkeschuber]

Lieber Bernd,

als ich heute im Garten meine Petersilie für Petersiliensuppe geerntet habe musste ich an Dich denken.
Wie geht es Deiner Petersilie und den anderen Kräutern?

Liebe Grüße  und ein schönes Wochenende.

Silke

[berndh]

Liebe Silke,

erst heute habe ich Deinen Beitrag gelesen.
Die Petersilie ist noch sehr schön. Salbei
und Giersch habe ich abgedeckt, bisher auch
alles gut. Der Basilikumstrauch hat es leider
nicht geschafft, bei uns hatte es viel Regen,
dass ist ihm nicht bekommen und er ist
kaputt gegangen. Melisse ist auch noch da,
ich habe sie in den Keller gestellt und das
bekommt ihr gut. Lavendel ist draußen auf
dem Balkon und trotzt dem naßen Wetter.

Gundermann und Pimpernelle sind leider
schon Ende September eingegangen, das
Wetter hat ihnen nicht behagt. Diese und
den Basilikum kaufe ich im nächsten Jahr
neu.

Im Sommer hatte ich eine herrliche Auswahl
an frischen Kräutern, dass haben wir sehr
genossen und täglich gab es frische Kräuter
im Salat oder einfach mal so aufs Brot oder
in die Gemüsepfanne.

Alles Liebe und ein schönes Wochenende wünscht
Dir
Bernd

[berndh]

Hallo ihr Lieben,

ich plane gerade meine Kräuterkästen auf dem Balkon und
habe schon mal eine Bestellung bei Rühlemann's aufgegeben
und mich für folgende Kräuter entschieden:

- Minze
- Melisse
- Lavendel
- Estragon
- Gartenkresse
- Salbei
- Rauke

Bei einem Bio-Kräuterhof 1 Stunde von mir entfernt kaufe ich dann Ende
März noch:

- Schnittlauch
- Dill
- Petersilie
- Spitzwegerich
- Giersch
- Basilikum
- Pimpernelle
- Asia-Salat
- Gundermann
- Knoblauchgras

Was plant ihr so für die neue Kräutersaison? Habt ihr noch gute
Tipps oder Anregungen?

Alles Liebe
Bernd

[stefaniemar]

Bernd, wie wäre es noch mit Koriander, Liebstöckel und Basilikum. Alles für mich wertvolle Kräuter.
Sehr zu empfehlen ist auch Currykraut und Olivenkraut....nutze ich gern im Sommer für die Grillgutzubereitung. Olivenkraut auch gern im Salat und zu Tomaten.

[berndh]

Liebe Steffi,

danke für die hervorragenden Ideen. Wo kaufst Du
denn Olivenkraut und Currykraut? Das hört sich super
lecker an, gerade für den Sommer. Basilikum habe ich
schon dazu notiert, das liebe ich sehr mit Tomaten.
Liebstöckel und Koriander hatte ich auch noch nie,
wo verwendest Du diese Kräuter?

Einen lieben Kräutergruß sendet Dir
Bernd

[stefaniemar]

Liebe Steffi,

danke für die hervorragenden Ideen. Wo kaufst Du
denn Olivenkraut und Currykraut? Das hört sich super
lecker an, gerade für den Sommer. Basilikum habe ich
schon dazu notiert, das liebe ich sehr mit Tomaten.
Liebstöckel und Koriander hatte ich auch noch nie,
wo verwendest Du diese Kräuter?

Einen lieben Kräutergruß sendet Dir
Bernd

Olivenkraut und Currykraut gibt es in unserem Gartencenter. Jetzt allerdings noch nicht, das dauert noch ein paar Wochen.
Liebstöckel muss bei uns in jede Suppe....das nehm ich mit zum Suppengrundstock. Allerdings kannst Du es auch wunderbar in einen Tomatensalat geben. Menge, je nach Geschmack natürlich.

Koriander kannst Du frisch, aber auch getrocknet oder aber aber die Samen verwenden. Ich gebe ihn ab und an rein, wenn ich eine asiatische Pfanne mache oder aber auch, wenn es in die indische Richtung geht.
Allerdings verwende ich ihn sehr, sehr sparsam, sonst geht’s in die „seifige“ Geschmacksrichtung und auch lieber getrocknet.

Hier mal ein schöner Link zum Thema

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/koriander.html

[Simone K. Ammann]

Hallo ihr Lieben,

ich plane gerade meine Kräuterkästen auf dem Balkon und
habe schon mal eine Bestellung bei Rühlemann's aufgegeben
und mich für folgende Kräuter entschieden:

- Minze
- Melisse
- Lavendel
- Estragon
- Gartenkresse
- Salbei
- Rauke

Bei einem Bio-Kräuterhof 1 Stunde von mir entfernt kaufe ich dann Ende
März noch:

- Schnittlauch
- Dill
- Petersilie
- Spitzwegerich
- Giersch
- Basilikum
- Pimpernelle
- Asia-Salat
- Gundermann
- Knoblauchgras

Was plant ihr so für die neue Kräutersaison? Habt ihr noch gute
Tipps oder Anregungen?

Alles Liebe
Bernd

Wow, lieber Bernd schön das du dir schon Gedanken machst
für den Frühling :-)

Ich hatte noch gar keine Zeit dazu, mir darüber Gedanken zu machen.
Ich werde wieder in die Biogärtnerei nach Hopfen fahren und mich heuer
dort inspirieren lassen. Neben den Klassikern, wie Schnittlauch, Petersilie,
Melisse, Minze und Salbei gibt es dort sehr viel ausgefallene Dinge auch
Ananasminze, Curryminze etc, etc
Die ist wirklich ein Besuch wert.

Liebstöckl ist eine ganz tolle Gewürzpflanze, wird ja auch Maggikraut genannt.
Sie hat einen sehr intensiven Geschmack, ich würze damit auch gerne meine
Tomatensaucen, neben Suppen, Eintöpfen, Fleisch etc.

Danke für den Thread aufleben lassen

[Simone K. Ammann]

Lieber Bernd,

guck mal ich habe ein paar Rezepte vom Sebastian gefunden.

Frühlingspesto mit Liebstöckel

• 1 Handvoll Frühlingskräuter (z. B. Giersch, Bärlauch, Brennnessel)
  
• 1 Bund Liebstöckel
  
• Ca. 100-200 g „Hartkäse“ (würziger alter Bergkäse, Pecorino oder Parmesan)
  
• 1 kleine Tasse zermahlene Kürbiskerne (nach Geschmack vorher anrösten)
  
• Salz
  
• Zitrone
  

Beim Liebstöckel die Blätter von den groben Stielen zupfen, zusammen mit den anderen Kräutern möglichst fein schneiden. Auf dem Schneidbrett mit geriebenem Käse und Kürbiskernen mischen.
Dann portionsweise im Mörser weiterverarbeiten. Etwa 1-2 EL Olivenöl dazugeben und einen Spritzer Zitrone. In eine große Schüssel geben und eventuell weiteres Olivenöl dazugeben, nach Geschmack salzen.
Das Pesto in saubere, verschließbare Gläser geben und gut mit Olivenöl bedecken.

Giersch-Limonade nach "Almdudler"-Art
Zutaten:
ein Körbchen Giersch
ein Kräutersträußchen mit Minze, Melisse und Waldmeister
1 l Apfelsaft
 
Die Gierschblätter zusammen mit dem Kräutersträußchen mit Apfelsaft aufgießen und ein paar Stunden ziehen lassen. So einfach geht das!


hier gibts noch bissl mehr.
https://www.kraeuterwastl.de/rezepte/